Boczek w słoikach idealny na biwak, na zakąskę lub po prostu na zimę do spiżarni. Dzięki procesowi tyndalizacji możemy przechowywać weki przez wiele lat. Ja do swojego boczku nie dodawałam cebuli ani czosnku aby nie skracać jego terminu do spożycia. Dobrze przechowywany boczek może poleżeć ok 15-20 lat :).
Składniki:
- boczek bez kości, mój miał lekko ponad 2 kg
- przyprawy: sól, pieprz, majeranek
Przygotowanie:
- umyty i osuszony boczek kroimy na takie kawałki aby zmieściły nam się w słoiku.
- każdy kawałek boczku nacieramy z wszytkich stron przyprawami i upychamy w słoiki. Dokładnie wycieramy ranty i zakręcamy zakrętką.
- gotowe słoiki z boczkiem wstawiamy do garnka/garnków ( ja dno garnka wyłożyłam ścierką i poowijałam nią słoiki tak aby podczas gotowania nie stukały się o siebie).
- słoiki stawiamy na gaz, zalewamy zimną wodą zostawiając ze 1-2 cm do przykrywki i zagotowujemy pod przykryciem. Następnie zmniejszamy gaz i gotujemy równe 3 h od momentu zagotowania. (słoiki mają „perkotać” na małym gazie pod przykryciem). Co jakiś czas dolewając wody w razie potrzeby.
- Po 3h gotowania wyłączamy gaz, zostawiamy słoiki w garnkach na ok 3-5 minut a następnie wykładamy je na ścierkę do góry nogami, pokrywką do dołu przykrywamy 1-2 ścierkami i zostawiamy do dnia następnego.
- Na drugi dzień odwracamy słoiki, przekładamy do garnka i postępujemy z nimi tak jak dnia poprzedniego z tym że od zagotowania gotujemy równo 2 godziny. Po tym czasie słoiki tak jak dnia poprzedniego wyciągamy, odwracamy, przykrywamy i dostawiamy do dnia następnego.
- Na trzeci dzień postępując tak jak opisałam wyżej słoiki gotujemy od momentu zagotowania wody 1 pełną godzinę. Po tym czasie postępujemy z nimi jak w dni wcześniejsze.
- gotowe słoiki z boczkiem przechowujemy w chłodniejszym nienasłonecznionym miejscu, najlepiej w piwnicy.
Zdjęcia
Boczek w słoikach jak i inne moje przepisy kulinarne znajdziesz na stronie aduparosnie.pl 😉 Polecam!
coś chyba nie taak w tym opisie, wytłumacz mi jak to na koniec tyndalizacji obróciłaś słoiki do góry nogami pozostawjąc do ostygnięcia i zawartość znalazła się na dnie słoików???? Prościej pozostawić w garnku do wystygnięcia , albo wyjąć i nie przewracać. chyba tego sama nie robiłaś???
jak obróciłam słoiki to zawartość poszła na dno bo tłuszcz był płynny. U mnie dopiero jak zniosłam do piwnicy i postały w chłodzie to zastygł tłuszcz. Jestem ciepłolubna i mam w domu 22-23 stopnie. w takiej temperaturze galaretka która powstała w słoiku jest płynna 🙂
to tak jak ja 24 to moja ulubiona temperatura ale nie to powiedz mi dlaczego takie duże kawałki boczku ja na przykład dawał bym mniejsze a nawet taka robiłem kawałki czy mięso drugiej klasy czyli skrawki kawałeczki słoniny ziele ang pierz nie mielony i liść a dlaczego małe kawałki kochałem smarowidło ze słoika a to jest tak mięciutkie że nawet bez zębów można pomlaskać tak samo jak robię cienką kiełbasę to musi być tak miękka że wargami ja pogryzę pozdrowienia .
ja Lubię boczek wyciągnąć kawałem ze słoika i sobie pokroić na plasterki 🙂