Ciasto stracciatella

Ciasto stracciatella zrobiłam na ostatnią imprezę. To był HIT :). Pyszne połączenie puszystego biszkoptu, śmietankowej masy i czekolady. Lekkie i kremowe. Idealne na co dzień jak i na specjalne okazje.

Składniki na biszkopt:

4 jajka L
3/4 szklanki cukru, szklanka o pojemności 250 ml
1 cukier wanilinowy
3 łyżki wody
1 łyżka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka mąki pszennej tortowej

Składniki na masę:

500 ml śmietany kremówki 30%
2-3 pełne łyżki cukru pudru
100 gram czekolady, u mnie mlecznej
4 łyżeczki żelatyny

Pozostałe składniki:

1 duże opakowanie biszkoptów ok 200 gram,
ok 150 gram czekolady do polewy plus kilka łyżek mleka lub śmietanki.
poncz do nasączenia biszkoptu i biszkoptów, ja użyłam naparu z kawy cappuccino o smaku śmietankowym

Przygotowanie:

Upieczenie biszkoptu : białka wraz ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy cukier, gdy piana będzie sztywna i lśniąca cały czas miksując dodajemy po jednym żółtku, następnie cały czas miksując wlewamy wodę. Dodajemy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszamy krótko tylko do połączenia się składników. Gotowe ciasto przelewamy do blachy o wymiarach 36×24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (góra-dół), pieczemy ok 30 min do suchego patyczka. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
ostygnięty biszkopt wyciągamy z blaszki, odklejamy od papieru i ponownie umieszczamy w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, biszkopt nasączamy,
czekoladę do masy drobno siekamy nożem,
do dużej miski przelewamy dobrze schłodzoną śmietankę 30%, dodajemy cukier puder i ubijamy na sztywno,
w międzyczasie do szklanki wsypujemy żelatynę i zalewamy ją 1/3 szklanki zimnej wody, mieszamy i odstawiamy do spęcznienia,
gdy śmietana będzie ubita żelatynę podgrzewamy kilka sekund w kuchence mikrofalowej aby była płynna, musimy uważać aby jej nie zagotować,
do rozpuszczonej żelatyny dodajmy łyżkę-dwie ubitej śmietany, mieszamy energicznie, wylewamy do śmietany i krótko miksujemy.
do masy śmietanowej dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy dokładnie,
Czekamy chwilkę aż masa zacznie tężeć, tężejącą masę wykładamy na nasączony biszkopt i równomiernie rozprowadzamy.
biszkopty nasączamy w kawie i układamy na tężejącej masie lekko dociskając.
czekoladę kruszymy do miski i zalewamy mlekiem lub śmietanką. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Mieszamy aż powstanie jedolita polewa. Przestygniętą polewę czekoladową rozprowadzamy przy pomocy łyżki na wierzchu ciasta.
gotowe ciasto wstawiamy na całą noc do lodówki