Sałatka z ogórków i zielonych pomidorów

Sałatka z ogórków i zielonych pomidorów to pyszna propozycja weków na zimę. Idealnie spawdzi się jako dodatek warzywny do wielu dań obiadowych czy do kanapek. W moim domu robimy ją co roku gdyż jest to ulubiona sałatka mojego taty. Stary, sprawdzony przepis który jest w naszej rodzinie od lat.

Składniki:

ogórki gruntowe
zielone pomidory, ok 1/3 w stosunku do ilości ogórków
3 duże cebule
2 duże marchewki
3 papryki
pęczek zielonego koperku oskubanego z łodyżki, bez siekania
dla smaku dobrze jest dodać kilka baldachimków dojżałego kopru

Uwaga:

Proporcje warzyw wg uznania, każda ilość będzie dobra.

Składniki na zalewę :

4 szklanki wody, szklanka o pojemności 250 ml
1 szklanka octu, można dać trochę mniej
3/4 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
3 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
większa szczypta pieprzu

Uwaga:

Ja miałam dużą porcję warzyw więc musiałam gotować je w dwóch etapach. W pierwszym etapie zrobiłam podwójną porcję zalewy i starczyła na większą część warzyw, więc w drugiem etapie zrobiłam 1 i 1/2 proporcji zalewy do pozostałych warzyw.

Przygotowanie:

umyte ogórki, pomidory i obraną marchewkę kroimy w plasterki, przekładamy do oddzielnych naczyń/misek, solimy i mieszamy
umytą paprykę kroimy w paseczki, obraną cebulę w półplasterki. Przekładamy do oddzielnych misek, solimy i mieszamy.
Wszystkie posolone warzywa odstawaimy na ok 2h, można też w chłodnym miejscu-lodówce zostawić na całą noc. Gdy warzywa puszczą soki, odciskamy je i przekładamy do jednej dużej miski. Dodajemy koper, solimy, dokładnie mieszamy i odstawaimy na czas przygotowania zalewy.
W międzyczasie słoiki oraz nakrętki myjemy i wycieramy do sucha.
do dużego garnka przekładamy wszystkie składniki na zalewę, zagotowujemy. Do zagotowanej zalewy dodajemy odciśnięte warzywa. Całość zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu ok 5 minut co jakiś czas mieszając.
Po tym czasie gorące warzywa wraz z zalewą przekładamy do słoików. Wycieramy ranty słoików do sucha, zakręcamy zakrętkę i układamy na ściereczce do góry dnem a następnie przykrywamy szczelnie kocem. Zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej czekamy do kolejnego dnia.

Zdjęcia